김치명인이하연의 알타리무 김치 레시피

김치만드는법

김치명인이하연의 알타리무 김치 레시피

~재료~ 알타리무 김치 Altarimu Kimchi 알타리무 5kg Altarimu 물 2L water 토판염 300g gray salt 쪽파 200g scallions 멸치진젓 60g anchovy deep sauce 다시마물 1½ cup kelp water 찹쌀죽 1cup glutinous rice porridge 마른고추 100g crushed dried pepper 고춧가루 150g red pepper powder 고운고춧가루 3T fine red pepper powder 새우젓 3 T salted shrimp 멸치액젓 150g anchovy sauce 다진마늘 200g crushed garlic 다진생강 40g crushed ginger 멸치가루 약간 anchovy powder 검은깨 약간 black sesame ~레시피~ 1. 무의 밑동과 줄기를 다듬고 겉면을 칼로 긁어 깨끗이 씻는다. 1. Trim the bottom of the radish and stem, scrape the surface with a knife and wash it clean. 2. 소금물에 2시간 정도 절인 다음 무에 칼집을 넣고 무가 휘어질 정도로 더 절인다. 2. After marinating in salt water for about 2 hours, cut the radish and marinate more until the radish is bent. 3. 준비한 분량의 양념 재료를 넣고 고춧가루가 불릴 수 있도록 시간은 준다. 3. Add prepared seasoning ingredients and give time for red pepper powder to be absorbed into the water. 4. 절인 무는 씻지 않고 물기를 빼서 고춧물을 들인다. 4. Drain pickled radish without washing it and add red pepper water. 5. 절인 무와 쪽파를 가지런히 놓고 양념을 바르듯이 고루 버무린다. 5. Place the pickled radish and scallions and mix the seasoning evenly. 6. 크기가 큰 무 순으로 통의 안쪽부터 채워주고 남은 양념과 겉잎을 맨 위를 덮는다. 6. Fill the container in order of the size of the radish and cover the remaining seasonings and outer leaves. 7. 통을 완전히 밀폐시켜 상온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관하여 숙성시켜 먹는다. 

7. Cover the container completely and let it ripen at room temperature for about a day, refrigerater.


출처: 유튜브 이하연의 명인김치 채널


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